Kategória: syry a mliečne výrobky
Historické územie: Podpoľanie
Navrhovateľ: Jozef Zvara, Dúbravy
Región PODPOĽANIE je jedným z najsvojráznejších regiónov Slovenska. Podhorská krajina vyniká prírodnými krásami, množstvom lesov, potokov, minerálnych prameňov, ale aj jedinečnou a stále živou ľudovou kultúrou. Stratovulkán Poľana (1 458 m n.m.) sa radí medzi najvyššie vyhasnuté sopky v Európe. Územie Poľany bolo vyhlásené za chránenú krajinnú oblasť a zaradené do siete svetových biosférických rezervácií UNESCO (20360 ha). Nachádzajú sa tu vzácne ekosystémy. Mestá, obce Podpoľania a laznícke usadlosti rozptýlené na úpätí Poľany ponúkajú stretnutia s tradíciami a čaro vidieckeho života.
História ovčiarstva a salašníctva v lokalite Zlatý vŕšok, kde sa farma a prevádzkáreň nachádzajú, siaha do 14 storočia - prvá valašská kolonizácia.
Jedná sa o výrobky z nepasterizovaného ovčieho mlieka získaného z pôvodných plemien oviec - CIGAJA,ktoré boli vyšľachtené na extrémne náročný terén. Pasenie vo vysokohorskom prostredí, pasienky ošetrované tradičným spôsobom, prirodzené hnojenie, košarovanie, unikátne zastúpenie liečivých bylín. Mlieko spracovávané ihneď po ručnom vydojení.
Navrhované sú výrobky: bryndza, ovčí hrudkový syr údený/neúdený, oštiepok, nite údené/neúdené, žinčica.
Technologické operácie pri výrobe sú výhradne ručné, vzhľad výrobkov je pôvodný a typický pre daný región.
Ručný spôsob výroby dáva výrobku špecifické senzorické vlastnosti, ktoré sú prenesené i do typyckej chuti vyrábaných výrobkov. Vysoké zastúpenie minerálnych látok v pasienkoch, dáva predpoklad kvalitnej vstupnej suroviny.
Dnes nájdeme na trhu obrovské množstvá tzv. tradičných produktov, ale viac ako 90% z nich je vyrábaných strojovo, pričom sa miešajú vstupné suroviny rôznej kvality a z rôznych regiónov a najväčším rizikom je, že sa takmer vo všetkých primiešava určitý podiel kravského, či iného mlieka, niekedy takmer 100%. Tieto výrobky sa iba výzorom podobajú na pôvodné tradičné produkty, ale ich chuť a kvalita je úplne odlišná od produktov vyrábaných pôvodnými postupmi.
