Región: Brusno
Kuchár: Viliam Hlaváčik
Základom jedla je mäso, koreňová zelenina, zemiaky, trhance a ingrediencie. Do „mašiny dáme variť 3 litre vody dáme, 1 kg hovädzieho mäsa nakrájané na kocky, 2 stredne veľké cibule nakrájanú na štvrtky a 3 strúčiky cesnaku. Keď všetko začne vrieť, pridáme soľ, papriku, rascu a korenie. Na miernom ohni varíme do polomäkka. Vtedy pridáme nakrájané na kocky 2 mrkvy, 2 - 3 petržleny a 1 kaleráb. Keď zelenina zmäkne pridáme 1/2 kg zemiakov, takisto nakrájaných na kocky. Na záver dáme do pokrmu lyžicu bravčovej masti a natrhané tlapke - trhance.
Tlapke: Z polohrubej múky, vajíčka, vody a štipky soli vyrobíme cesto, to rozvaľkáme a natrháme na menšie kúsky, ktoré necháme oschnúť. Až keď sú dostatočne vysušené, pridávame ich do polievky.
Toto jedlo varili obyvatelia z Ondreja nad Hronom (dnes časť Brusna), ktorí obchodovali s tovarom a hlavne s čipkami, ktoré nakupovali na Starých Horách a v Španej Doline. Presun na jednotlivé trhoviská absolvovali na vozoch ťahaných koňmi a to po celej Európe. Aby si ušetrili čas, obyčajne zavesili tzv. „mašinu“ (špeciálne skonštruovaná nádoba na varenie) vzadu na voz a jedlo varili priamo na voze počas jazdy.
Keď jedlo uvarili obyčajne zastavili a najedli sa. Najprv jedli husté to znamená vybrali dierovanou varechou mäso, zeleninu, zemiaky a cestovinu zvanú trhance, dochutili to čiernym korením a soľou a potom jedli polievku.
Dnes môžete jedlo ochutnať na súťažnom podujatí „Čipkarskô“, ktoré sa koná každý rok v Brusne.
